Storie di Gusto: ingredienti, ricette, salute

Le Storie di Gusto raccontano di produttori esperti e appassionati, di cibi gustosi e sani, di ricette, ingredienti e metodi di produzione dei cibi e delle bevande.

Buona lettura!

Un po’ di storia del panettone. E un po’ di leggenda Il panettone (in milanese Panattón) è un dolce tipico, tradizionale, che unisce a tavola generazioni diverse e la cui storia si perde nei secoli. L’etimologia del panettone Sull’etimologia di ‘panettone’ esistono diverse opinioni.   Secondo alcuni il nome deriva da ‘Pan de ton’, cioè pane di alto pregio. … Continua a leggere Il Panettone

La storia del cioccolato al latte si sviluppa intensamente durante la seconda metà dell’Ottocento, ed è legata al nome di Daniel Peter. Daniel Peter: dalle candele al cioccolato Daniel Peter nacque nel 1836 a Moudon, nel cantone di Vaud, in Svizzera. Figlio di Jean Samuel e di Jeanne-Louise Laurent, inizialmente lavorò insieme al fratello Julien nel … Continua a leggere Il Cioccolato al Latte

Il Giandujotto (o ‘Gianduiotto’, considerato il fatto che la ‘i lunga’ è caduta in disuso) è inconfondibile fin dal primo sguardo. La sua forma a ‘barca rovesciata’, infatti, è unica. Considerata poi la sua bontà, vale la pena scoprire qualcosa di più sulle sue caratteristiche, sul modo in cui viene prodotto e sulla sua storia! Storia o mito del … Continua a leggere La storia del Gianduiotto

Soffice e leggero, il pandoro è, insieme al panettone, dolce tipico delle festività natalizie. Secondo alcuni il nome è dovuto al colore giallo dorato dell’impasto dato dai tuorli d’uovo. La ricetta proviene forse, almeno in parte, dall’arte pasticciera viennese, e la forma potrebbe essere un’evoluzione di quella del ‘nadalin’, dolce tipico della tradizione natalizia veronese, nato nel Duecento dall’estro dei cuochi … Continua a leggere Il Pandoro: storia e sapori di un dolce tipico del Natale

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Iniziamo un viaggio che si preannuncia interessante e gustoso: percorreremo la strada che porta dai frutti del cacao fino ai cioccolatini, alle tavolette e ad altre squisitezze. I nomi del cacao Il nome ‘cacao’ pare derivi dalla parola ‘kakawa’, utilizzata dagli Olmechi – popolazione precolombiana che viveva nell’area tropicale dell’odierno Messico centro-meridionale – intorno al 1000 a.C. Il nome scientifico, Theobroma … Continua a leggere Viaggio nel mondo del cioccolato | Le origini del cacao

L’olio extravergine di oliva occupa un posto importante sulle nostre tavole. Oltre a essere utilizzato per le sue qualità condenti e organolettiche, è tenuto in buona considerazione per le vitamine, i grassi insaturi (l’olio extravergine è composto al 98% da grassi insaturi, perlopiù trigliceridi) e gli antiossidanti naturali che contiene. Tuttavia, non tutti gli oli … Continua a leggere L’Olio extravergine | La qualità dell’olio: come orientarsi?

L’olio extra vergine è spesso considerato una semplice spremitura di olive. Ora, se è vero che è ottenuto soltanto attraverso processi meccanici, è però anche a vero che le fasi sono più di una: non basta una ‘semplice’ spremitura! Vediamo le fasi principali che portano dalle olive all’olio extra vergine. Ricevimento delle olive da parte del … Continua a leggere L’Olio Extravergine | Dalla frangitura delle olive all’olio

Ulivi: il patrimonio genetico dell’Italia Esistono diversi tipi coltivati – ‘cultivar’, cioè varietà di coltivazioni – di olivo, e ogni varietà produce un olio con profumi e sapori diversi. Si distinguono cultivar esclusivamente da olio, varietà esclusivamente da tavola e cultivar a duplice attitudine. Alcune varietà di ulivo sono autofertili, cioè tali che il fiore può essere … Continua a leggere L’Olio Extravergine | Varietà di profumi e sapori

L’olio è il dono prezioso di una pianta divenuta simbolo della civiltà mediterranea: l’olivo. L’olivo o ulivo – il cui nome deriva dal latino olīvum e dal greco classico ἔλαιον (élaion) – è probabilmente una delle piante arboree coltivate da più tempo, insieme al fico e alla vite. Mentre in sanscrito non esiste parola che indichi l’olivo e gli Assiri e i Babilonesi usavano solo olio di sesamo, … Continua a leggere L’ulivo e l’olio di Oliva | Un po’ di storia