Oleificio Polla Nicolò | Olive Taggiasche Snocciolate in Olio Extra Vergine di Oliva 170 g

Descrizione

L’OLEIFICIO POLLA NICOLÒ

Toirano è un piccolo comune in provincia di Savona particolarmente noto per le grotte, un complesso di cavità carsiche ricche di varie forme di stalattiti e stalagmiti e in cui sono state ritrovate tracce dell’Homo Sapiens Sapiens di oltre 12.000 anni fa e attrezzi in pietra realizzati da uomini di Neandertal durante l’ultimo periodo glaciale, tra circa 80.000 e 40.000 anni fa.

Nel piccolo comune la famiglia Polla, prima con Paolo e poi con il figlio Nicolò, ha iniziato a produrre olio fin dal 1875, macinando i frutti nell’antico frantoio in Toirano quando ancora il raccolto veniva trasportato per le antiche vie mulattiere.

Ora i discendenti di Nicolò, Giampaolo e Manuela, continuano nel rispetto della tradizione, pur nell’evoluzione della tecnologia, a produrre olio extravergine di olive taggiasche nel loro antico frantoio.

 

OLIVE TAGGIASCHE SNOCCIOLATE IN OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

Le olive di qualità Taggiasca sono tipiche del territorio ligure.

La lavorazione delle olive sott’olio è più complessa rispetto a quella delle olive in salamoia. Essa prevede un periodo di stazionamento delle olive nella salamoia, per eliminare il gusto erbaceo e poterle meglio lavorare; successivamente si elimina il nocciolo, fase molto delicata data la dimensione dell’oliva e possibile solo con le olive migliori; infine, le olive snocciolate sono poste sott’olio nei barattoli di vetro.

Le olive tsggiasche sott’olio sono ottime come guarnizione per tartine, come contorno al bollito, nelle insalate di verdure e nell’insalata russa.

 

INGREDIENTI

Olive taggiasche 57%, olio extravergine di oliva all’origine, sale.