Cibo, salute, ambiente

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Le relazioni fra cibo, salute e ambiente sono molteplici e di notevole rilevanza.

Le scelte alimentari, cioè le scelte relative a quali cibi consumare e alle modalità di consumo, producono effetti sulla salute fisica delle persone. Il cibo, oltre a poter essere causa diretta o fonte dell’insorgere di patologie, può anche avere effetto protettivo di alcune malattie: il ruolo dell’alimentazione è importante nella prevenzione di alcune patologie, come quelle di natura cronica, che hanno registrato nel corso degli ultimi decenni un aumento rilevante all’interno della popolazione mondiale.

Inoltre, le scelte relative ai cibi che consumiamo sono rilevanti per la vita sociale – si pensi alla convivialità e al tempo dedicato per la preparazione e il consumo delle pietanze -.

Il cibo poi ha effetti importanti sull’ambiente oltre che sulla salute, poiché la sua produzione è responsabile del consumo di risorse naturali. L’agricoltura, ad esempio, genera gran parte delle emissioni di CO2 che provocano cambiamenti climatici, e la tutela del suole dipende anche dalle rotazioni nelle coltivazioni.

A sua volta, le modifiche ambientali sono importanti per la produzione di cibo, cosicché siamo in presenza di un circolo.

Il tema della sostenibilità del sistema alimentare deve quindi essere affrontato considerando cibo, salute e ambiente nelle loro reciproche relazioni.

In questo contesto l’informazione alimentare è rilevante: un’alimentazione sana e consapevole è ingrediente necessario per l’armonia fra cibo, salute e ambiente.

Mangiare sano non vuol dire per forza ritorno all’antico, né forse assunzione di soli alimenti funzionali (functional food).
I temi annunciati – e con essi anche quello della cultura della tradizione gastronomica italiana – sono per noi in parte aperti e sono affrontati all’interno degli articoli che troverai in questa sezione.

La pasta integrale è un alimento con diversi aspetti interessanti o che meritano comunque in qualche modo attenzione. Questo non solo dal punto di vista dei valori nutrizionali, degli eventuali benefici per la salute o dei sapori che meglio si abbinano, bensì anche dal punto di vista del quadro normativo che definisce la pasta di semola integrale … Continua a leggere PASTA INTEGRALE: CALORIE, VALORI NUTRIZIONALI, RICETTE, NORMATIVA

Il risotto alla zucca è un primo piatto classico della cucina italiana di origini contadine, caratterizzato dalla semplicità di ingredienti e sapori. Si tratta di una ricetta molto apprezzata nel nostro Paese e adatta anche a chi segue una dieta vegetariana. La zucca viene spesso usata per farcire tortelli o altre tipologie di pasta ripiena ma ha … Continua a leggere RICETTA RISOTTO ALLA ZUCCA: COME SCEGLIERE LA PREPARAZIONE MIGLIORE PER ESALTARNE IL SAPORE

Le Cime di rapa (Brassica Rapa L. subsp. sylvestris L. Janch. var. esculenta Hort.) sono una verdura tipicamente coltivata e cucinata in Centro e Sud Italia. La cima di rapa è chiamata anche Broccoletto di rapa, e nel Salento leccese Rapacaula. Le infiorescenze più giovani, poi, sono chiamate localmente Friarielli (nell’area di Napoli) o Broccoletti. Alcuni piatti sono ufficialmente considerati … Continua a leggere CIME DI RAPA: RICONOSCERLE, PULIRLE, RICETTE, VALORI NUTRIZIONALI

Il riso italiano è apprezzato nel nostro Paese e all’estero. In Italia sono coltivate diverse varietà di riso, e per alcuni tipi di riso, come ad esempio le varietà Vialone Nano, Arborio e Carnaroli, l’Italia è l’unica produttrice mondiale. L’Italia è il primo paese europeo per superfici coltivate a riso (circa il 50% del totale europeo) … Continua a leggere RISO ITALIANO: TIPI, PRODUZIONE, VENDITA ONLINE

Spesso capita di vedere miele cristallizzato. La cristallizzazione del miele è dovuta al fatto che esso è una soluzione sopra satura di zuccheri, cioè contenente zuccheri in forma disciolta in quantità superiore a quella che potrebbe contenere in una condizione di equilibrio termodinamico. Per questo, è una soluzione instabile, e col tempo tende a tornare allo stato … Continua a leggere MIELE CRISTALLIZZATO: CHE COS’È LA CRISTALLIZZAZIONE DEL MIELE?