Cacao e cioccolato

Cacao e cioccolato occupano un posto importante nella nostra cultura alimentare per diversi motivi:

  • I sapori unici e le ricette gustose, come quelle del gianduiotto o della crema gianduia, della cioccolata, delle torte al cioccolato
  • I benefici per la salute, per i quali il cioccolato – specialmente quello fondente – è considerato un functional food
  • La storia del cacao, che richiama alla mente paesaggi esotici, contribuendo a un alone in qualche misura leggendario

In questa sezione delle Storie di Gusto troverai articoli che ti aiuteranno a scoprire:

  • Le caratteristiche della pianta, dei suoi frutti (le cabosse), delle fave. Scoprirai dove cresce, come sono i suoi frutti
  • I tipi di cacao: è corretta la tradizionale distinzione fra Criollo, Forastero e Trinitario?
  • Le fasi delle lavorazioni che, partendo dalle fave e con l’eventuale aggiunta di altri ingredienti, portano alla massa di cacao, al cacao in polvere o ai diversi tipi di cioccolato. Vedremo la tostatura, la macinatura, la miscelazione, il concaggio, il temperaggio, lo stampo
  • La storia e le ricette di alcuni tipi di cioccolato, come il quello al latte o il gianduia. Metteremo alla prova la storia diffusa sul gianduiotto, che afferma essere frutto del ‘blocco continentale’ del periodo napoleonico
  • Come scegliere i prodotti. Nell’attuale panorama di offerta, non è facile distinguere la realtà dell’offerta dalla comunicazione. Troverai alcune indicazioni utili
  • Le proprietà e i benefici per la salute

Qual è la Storia del Gianduiotto? Se il Gianduiotto (o ‘Gianduiotto’, considerato il fatto che la ‘i lunga’ è caduta in disuso) è inconfondibile fin dal primo sguardo – la forma del Gianduiotto, a ‘barca rovesciata’, è unica – la storia del Gianduiotto è invece forse meno chiara. Considerata la bontà del Giandujotto, vale la pena … Continua a leggere Storia del Gianduiotto o Giandujotto: Napoleone, Caffarel, Watzembourn, Bianchini

Quali sono le diverse varietà di cacao? E quali le loro caratteristiche? Tradizionalmente si è considerato che vi fossero due sottospecie di pianta del cacao – la Theobroma cacao cacao e la Theobroma cacao sphaerocarpa – poi incrociatesi fra loro. Ma le cose stanno proprio così? In questo articolo vedremo: La classificazione tradizionale del cacao La classificazione del … Continua a leggere Varietà di cacao

Nella produzione del cioccolato, dopo la raccolta delle cabosse, cioè dei frutti dell’albero del cacao, che cosa accade? Quali sono le fasi successive? Dopo aver visto la pianta del cacao e la raccolta dei frutti proseguiamo il viaggio che porta al cioccolato che consumiamo abitualmente. Dopo la raccolta dei frutti, quindi, che cosa accade? Nel … Continua a leggere Produzione del cioccolato | Dalla fermentazione allo stoccaggio delle fave di cacao

Dopo aver visto la pianta del cacao e la raccolta dei frutti e le fasi di fermentazione e stoccaggio delle fave di cacao proseguiamo nella considerazione delle fasi di produzione del cioccolato successive. Quali sono i passi che portano a realizzare il cacao in polvere o le tavolette che tanto amiamo? Successivamente all’essiccazione e allo stoccaggio che cosa accade? … Continua a leggere Produzione del cioccolato | Dalle fave di cacao alle tavolette