RISO ITALIANO: TIPI, PRODUZIONE, VENDITA ONLINE

Il riso italiano è apprezzato nel nostro Paese e all’estero.
In Italia sono coltivate diverse varietà di riso, e per alcuni tipi di riso, come ad esempio le varietà Vialone Nano, Arborio e Carnaroli, l’Italia è l’unica produttrice mondiale.
L’Italia è il primo paese europeo per superfici coltivate a riso (circa il 50% del totale europeo) e produzione di riso (ancora circa il 50% del totale europeo).
Gli altri paesi europei produttori sono Spagna, Francia, Grecia, Portogallo, Romania, Bulgaria e Ungheria.

Quali sono i tipi di riso coltivati in Italia, oltre a quelli menzionati sopra? Qual è il miglior riso per il risotto (se ve ne è uno)? E vi è un riso italiano per sushi?
Nei prossimi paragrafi troverai qualche risposta a queste e ad altre domande. Buona lettura!

In Italia sono coltivati diversi tipi di riso, diverse varietà di riso. Inoltre, per alcuni tipi di riso, come ad esempio le varietà Vialone Nano, Arborio e Carnaroli, l’Italia è l’unica produttrice mondiale.
Le varietà di riso più coltivate in Italia sono quelle adatte al risotto,che occupano circa il 36% della superficie coltivata; seguono i risi a granello tondo (30%), i risi a granello lungo A da parboiled (15%) e gli indica (15%); infine vi sono i risi medi (4%), che ad eccezione del Vialone Nano sono coltivati poco in Italia (sono coltivati principalmente in Spagna, per la Paella).
Alcune varietà coltivate in Italia sono:

• Maratelli
• Rosa Marchetti
• Venere
• Gigante Vercelli
• Carnaroli
• Ribe
• Arborio
• Vialone Nano
• Sant’Andrea

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Le denominazioni commerciali del riso italiano non sempre corrispondono a una sola varietà agronomica.
Sono stati infatti individuati alcuni risi con caratteristiche simili in termini di lunghezza del chicco, larghezza, rapporto fra lunghezza e larghezza, consistenza del chicco e perla, e sono stati raggruppati sotto a un unico nome commerciale.
Tuttavia, per le varietà agronomiche di riso Arborio, Baldo, Carnaroli, Roma, S. Andrea, Vialone Nano e Ribe, se nella confezione è presente soltanto la varietà agronomica con il nome della varietà commerciale e sono state seguite tutte le indicazioni previste dalla normativa, allora la confezione può portare l’indicazione ‘classico’ (ad esempio: Carnaroli classico).
Vediamo i nomi e le caratteristiche di alcuni dei risi che, come ad esempio il Carnaroli o il Roma, possono essere commercializzati con la dicitura ‘classico’.

Con la denominazione commerciale Riso Arborio possono essere commercializzate le varietà agronomiche seguenti:

• Aleramo
• Arborio
• CL 388
• Generale
• Telemaco
• Volano
• Vulcano

Tutte queste varietà di riso hanno:

• Lunghezza compresa fra 7,6 e 7,2 mm
• Larghezza compresa fra 3,2 e 3,4 mm
• Rapporto fra lunghezza e larghezza compreso fra 2,0 e 2,2
• Consistenza compresa fra 0,65 e 0,80 kg/cm²
• Perla molto estesa

Nel caso in cui nella confezione sia presente soltanto la varietà agronomica di riso italiano Arborio e siano state seguite tutte le indicazioni previste dalla normativa, allora la confezione può portare l’indicazione ‘Arborio classico’.

Con il nome commerciale Carnaroli possono essere commercializzate le seguenti varietà agronomiche:

• Caravaggio
• Carnaroli
• Carnaval
• Carnise
• Carnise Precoce
• Karnak
• Keope
• Leonidas CL
• Poseidone

Tutte le varietà di riso menzionate hanno:

• Lunghezza compresa fra 6,5 e 7,0 mm
• Larghezza compresa fra 2,9 e 3,1 mm
• Rapporto fra lunghezza e larghezza compreso fra 2,2 e 2,3
• Consistenza maggiore o uguale a 0,85 kg/cm²
• Perla molto estesa

Nel caso in cui nella confezione sia presente soltanto la varietà agronomica di riso italiano Carnaroli e siano state seguite tutte le indicazioni previste dalla normativa, allora la confezione può portare l’indicazione ‘Carnaroli classico’.
Scopri di più sul riso Carnaroli.

Il Vialone Nano è l’unico riso per il quale solo una varietà agronomica può essere commercializzata con quel nome. Il Vialone Nano, quindi, è sempre classico.

Le caratteristiche del granello di Vialone Nano sono le seguenti:

• Lunghezza: 5,6 mm
• Larghezza: 3,3 mm
• Rapporto fra lunghezza e larghezza: 1,7
• Consistenza maggiore o uguale a 0,96 kg/cm²
• Perla molto estesa

Scopri di più sul Vialone Nano.

Con il nome commerciale S. Andrea possono essere commercializzate le seguenti varietà agronomiche:

• Allegro
• S. Andrea

I valori di riferimento per le due varietà sono le seguenti:

• Lunghezza compresa fra 6,2 e 6,7 mm
• Larghezza compresa fra 2,9 e 3,1 mm
• Rapporto fra lunghezza e larghezza compreso fra 2,1 e 2,3
• Consistenza compresa fra 0,60 e 0,75 kg/cm²
• Perla poco estesa

Nel caso in cui nella confezione sia presente soltanto la varietà agronomica di riso italiano S. Andrea e siano state seguite tutte le indicazioni previste dalla normativa, allora la confezione può portare l’indicazione ‘S. Andrea classico’.

Il riso italiano è spesso utilizzato per preparare risotti.
Qual è il riso italiano migliore per il risotto?
Il risotto viene normalmente considerato buono quando i chicchi sono compatti, assorbono i sapori e sono in qualche misura uniti in una ‘crema’ senza essere incollati fra loro.
I granelli delle varietà di riso italiane più indicate per il risotto hanno un buon contenuto di amilosio, non sono molto collosi e hanno una buona consistenza.

Fra le varietà di riso migliori per fare il risotto troviamo:

• Il Carnaroli.Spesso si sente dire che è il riso migliore per fare il risotto. In effetti, nonostante sia una varietà di riso italiano piuttosto datata, ha buone caratteristiche per preparare il risotto.
• Il Vialone Nano, che, nonostante le dimensioni contenute del chicco, ha caratteristiche simili al Carnaroli in termini di consistenza e collosità
• L’Arborio, per i chicchi molto grandi, anche se secondo alcuni ha consistenza un po’ troppo bassa e colloisità eccessiva. L’Arborio, a causa della sensibilità elevata alle malattie e della scarsa produttività, è spesso sostituito dal Volano.
• Il Roma, costituito nel 1962 alla Stazione Sperimentale di Risicoltura a Vercelli e il cui nome fu conferito in onore della capitale
• Il Baldo, dal chicco simile al Roma, ma cristallino
• Il Gigante Vercelli
• Il Razza77
• Il Reperso, frutto di ricerca recente
• Il Sant’Andrea. Quest’ultimo è anche la varietà tipica per preparare la Panissa, piatto tipico dell’area di Vercelli

Per preparare una buona insalata di riso è opportuno scegliere un riso con buona consistenza e bassa collosità.
Fra le tipologie di riso italiano più indicate troviamo, il Carnaroli, il Baldo, l’Arborio.
Possiamo anche scegliere tipi di riso integrali come il Venere, il Ribe integrale o il riso rosso Ermes, anche per l’ottima tenuta di cottura.
Scopri qualche ricetta:

• Insalata di riso ricette estive
• Insalata di riso Venere

Il riso migliore per la preparazione del Sushi è quello indicato per legge come a grani tondio tondoo originario.
È il riso con granelli piccoli, tondeggianti.
Fra le varietà agronomiche commercializzate come Riso originariotroviamo ad esempio il Selenio, coltivato nelle provincie di Pavia e Vercelli.
Il Selenioha chicco corto, tondo, cristallino. Non è aromatico, come giusto per preparare il Sushi, ed ha una certa collosità utile per creare le ‘polpettine’ di riso per fare i nigirio per avvolgerlo nella stuoia di bambù per fare i rolls.

In Italia, il riso è coltivato principalmente in Piemonte, Lombardia, Veneto ed Emilia.
Le risaie di Piemonte e Lombardia costituiscono oltre il 90% del totale della superficie italiana coltivata a riso. Il riso è coltivato anche il Sardegna e in altre regioni – Calabria, Toscana, Friuli, Sicilia -.
Sia in Piemonte sia in Lombardia vi sono numerose infrastrutture per l’irrigazione, come ad esempio il Canale Cavour, che fu costruito in soli tre anni nella seconda parte dell’Ottocento, e il Naviglio d’Ivrea.
Scopri di più sul riso nel mondo e sulla coltivazione del riso

All’interno del Registro varietale dell’Ente Nazionale Risi per l’annata agraria 2018/2019 sono elencate 145 varietà agronomiche italiane.

Le varietà agronomiche di riso italiano sono ripartite così:

• Riso a grani tondi: 34 varietà di riso italiano
• Riso a grani medi: 31 varietà di riso italiano
• Riso a grani lunghi A: 22 varietà di riso italiano
• Riso a grani lunghi B: 58 varietà di riso italiano

Fra le varietà di riso italianoindicate all’interno del Registro varietale, 34 sono varietà di riso a grani tondi. Eccole:

1. Agata
2. Ambra
3. Ardea
4. Aristotele
5. Arpa
6. Balilla
7. Brio
8. Calliope
9. Castore
10. Cellini
11. Centauro
12. Cerere
13. Chinese originario
14. CL12
15. CL15
16. Cleopatra
17. Cripto
18. Ducato
19. Elio
20. Felix
21. Filippo
22. Gageron
23. Krystallino
24. Lagostino
25. martedì Mirai
26. Perla
27. Polluce
28. Selenio
29. Sfera
30. Sole CL
31. Spillo
32. Terra CL
33. Virgo
34. Yume

Fra le varietà di riso italiano indicate all’interno del Registro varietale, 31 sono varietà di riso a grani medi. Eccole:

1. Alpe
2. Argo
3. Crono
4. Eclisse
5. Flipper
6. Fuoco
7. Furia CL
8. Gilda
9. Gioiello
10. Il Cardinale
11. Il Moro
12. Karbor
13. Kolorado
14. Lido
15. Limperatore
16. Maratelli
17. Edea
18. Musa
19. Nero Peppino
20. Nerone
21. Nerone Gold
22. Nuovo Maratelli
23. Orange Nori
24. Orione
25. Padano (Bahia)
26. Rosa Marchetti
27. Savo
28. Tea
29. Venere
30. Violet Nori
31. Wang

Fra le varietà di riso italiano indicate all’interno del Registro varietale, 22 sono varietà di riso a grani lunghi A. Eccole:

1. Adone
2. Aiace
3. Bertone
4. Cirene
5. Egeo CL
6. Falco
7. Galassia
8. Gigante Vercelli
9. Gloria
10. Insubria
11. Iride CL
12. Kikko
13. Marchese CL
14. Pato
15. Razza 77
16. RE CL
17. Reperso
18. Risrus
19. Samba
20. Sanluca (ex Volano Nano)
21. Solitario
22. Ulisse

Fra le varietà di riso italiano indicate all’interno del Registro varietale, 58 sono varietà di riso a grani lunghi B. Eccole:

1. Achille
2. Albatros
3. Apollo
4. Arianna CL
5. Ariosto
6. Arsenal
7. Artemide
8. Artiglio
9. Asia
10. Brezza
11. Cassiopea
12. Cantro
13. CL 26
14. CL 28
15. CL 46
16. CL 71
17. CL 80
18. CL 111
19. CLXL745
20. Corimbo
21. CRLB1
22. David CL
23. Delfo
24. Ecco 51CL
25. Ecco 61
26. Ecco 63
27. Elettra
28. Ellebi
29. Emma
30. Ermes
31. Fast
32. Febo
33. Fiamma
34. Fragrance
35. Gange
36. Gelso
37. Gemini
38. Giano
39. Giglio
40. Gladio
41. Iarim
42. Inov CL
43. Kemet
44. Keris
45. Libero
46. Mare CL
47. Mercurio
48. Mirko
49. Ninfa
50. Oceano
51. Sagittario
52. Saturno
53. Scudo
54. Sirio CL
55. Sprint
56. Teseo
57. Thaibonnet
58. Urano

https://www.enterisi.it/upload/enterisi/documentiallegati/REGISTROVARIETALEcampagna2018-2019persito_13660_2211.pdf
http://enterisi.it/upload/enterisi/regolamenti/Decreto7agosto2018_163_2391.pdf
https://www.gazzettaufficiale.it/do/atto/serie_generale/caricaPdf?cdimg=17G0014500200010110001&dgu=2017-09-07&art.dataPubblicazioneGazzetta=2017-09-07&art.codiceRedazionale=17G00145&art.num=1&art.tiposerie=SG
https://www.gazzettaufficiale.it/eli/id/2017/09/07/17G00145/sg
https://www.risoitaliano.eu/category/le-varieta-italiane/

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