Riso

In questa sezione troverai scritti sul riso, fonte di nutrimento rilevante per oltre un terzo della popolazione mondiale.
Proprio come il grano ed il mais, è un cereale e, come tutti i cereali, si compone prevalentemente di amido. Oltre l’amido, una sostanza nutriente e di facile assimilazione (facilmente digeribile), contiene proteine, vitamine, minerali e fibre.

Il genere Oryza ebbe probabilmente origine almeno 130 milioni di anni nella Gondwana, il super-continente che comprendeva gli attuali Sudamerica, Africa, India, Medio oriente, Antartide e Australia.
Esso comprende oltre 20 specie selvatiche e due specie coltivate. Le due specie coltivate sono:

  • La Oryza sativa, il riso asiatico, attualmente coltivato in molte parti del mondo
  • La Oryza glaberrima, il riso Africano, coltivato in porzioni limitate in regioni della parte Ovest dell’Africa

Il riso cresce su circa l’11 per cento del totale della terra mondiale coltivata.
Il maggiore produttore mondiale è la Cina, che nel 2016 ha prodotto oltre 200 tonnellate di riso trebbiato (risone, paddy rice) seguita da India e Indonesia.
I primi tre Paesi producono circa il 60% del totale mondiale.
L’Italia è il primo paese europeo per superfici coltivate (circa il 50% del totale europeo) e produzione (ancora circa il 50% del totale europeo).

In questa sezione troverai:

  • Informazioni approfondite sulle varietà, in modo particolare su quelle italiane (come ad esempio Carnaroli, Vialone Nano)
  • Informazioni sulla coltivazione e sulla lavorazione
  • Indicazioni su come cucinarlo
  • Informazioni sulle caratteristiche nutrizionali
  • Ricette

 

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Il riso Vialone Nano è, fra le varietà di riso oggi coltivate in Italia, la più vecchia varietà di riso ottenuta per ibridazione. In questo articolo scoprirai la storia, le caratteristiche, l’uso in cucina del riso Vialone Nano, la ricetta ufficiale del risotto all’isolana. *Immagine di apertura tratta da Valentina Masotti & Massimo Biloni, Il … Continua a leggere Riso Vialone Nano – Guida completa – storia, caratteristiche, cottura, cucina, ricette

Come cuocere il riso? Ebbene, è possibile cuocere il riso in modi diversi, che dipendono dalla varietà di riso e dalla ricetta che intendiamo preparare. Abbiamo dedicato una pagina al risotto. Qui di seguito vedremo come cuocere il riso in altri modi: Riso bollito con acqua in eccesso Riso bollito con completo assorbimento dell’acqua Riso … Continua a leggere Come cuocere il riso – Guida completa per la cottura del riso

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IL SUPPLÌ DI RISO: UN ALIMENTO IMMANCABILE NELLE PIZZERIE ROMANE Che siate romani o vi troviate nella Capitale per una gita turistica, presso qualsiasi pizzeria tipica tradizionale vi sarete accorti che, tra gli antipasti da consumare in attesa che arrivi la vostra pizza preferita, nel menu non può mai mancare il supplì di riso. Ottimo … Continua a leggere Storia del supplì di riso. Una bontà tutta italiana